鸡肝是鸡的肝脏部位,这个部位的颜色应该是偏紫色的,但是由于病变或者特殊的原因,有的鸡肝并不是这种颜色。那么,鸡肝是黄的可以吃吗?
一般肝脏发黄的可能性有好多种,不一定是黄曲霉毒素中毒 ,还有可能是各种疾病引起的,如果鸡的肠道、心、肺、肾等无异变,可以食用!如果肝脏上有部分黄斑,影响也不大,若果整个肝脏呈土黄色,则不能食用!鸡肝是紫红色的。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。鸡肝的颜色有差别是正常的,营养并没有太大的差别,一般选用无异味、手感弹性正常、挺实就可以;上面沾染胆汁污渍的存放时间较长,不宜再食用健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的。?鸡肝,红色偏紫、有光亮的,比较新鲜,最好;颜色发暗的,是时间稍长,被“风吹日晒”了;颜色发白、不那么红了,无光泽,变质的可能性很大!买鸡肝,应该选择近似枣红色的,能滴血的最新鲜(冷冻后解冻的,颜色都很“惨淡”)。另外,用手轻轻捏一下,没弹性的也不好。鸡肝的颜色应该是红的偏紫的颜色,但是有的病变的鸡肝颜色可能发黄或者偏褐色。那么,鸡肝是绿色是什么原因?鸡肝是绿色能吃吗?鸡肝有绿色的是因为处理的时候不小心把胆弄破,而胆汁流到鸡肝上,要看你喜欢怎么吃了,可以卤着吃,也可以炒,炒的时候回点酱油、糖、少许辣椒也很好吃的。鸡肝炒鸡胗鸡肝5只,鸡珍10只,晒油,洋葱,指天椒,酱油,炸鸡粉,糖.1、鸡珍和鸡肝清理干净,腌少许盐,胡椒粉,加炸鸡粉(份量不要多)一茶匙就够了)捞匀,下油锅炸至表面变脆,捞起,滴干油备用;2、锅里下少许油,指天椒切丁,下过炒,之后捞起不用,洋葱切圈,下锅炒,下晒油,酱油,糖调味,倒进鸡珍和鸡肝,收汁就可以了。记得不要流太多的酱汁,带干的比较好吃。金针炒鸡肝材料:新鲜金针6两、鸡肝2副。调味料:油1大匙、盐1小匙。做法:先将金针洗净,去掉头和粗梗部分;鸡肝切大片状,用沸水氽烫去血水,再用清水洗净备用。炒锅在火上加热,锅热入油,先炒金针,再加入鸡肝炒3分钟,最后加盐炒拌匀即可。首先,闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。然后,看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。一般人都可食用。⒈贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。⒉高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。【宜食】适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼(角膜软化症)、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。【忌食】鸡肝养血明目,诸无所忌。但是,有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。